１．大豆を水に漬けてふやかす。
2．1．の大豆を煮て柔らかくする。
3．2．の大豆をミンチ機ですり潰す。
4．塩を混ぜた麹（こうじ）と3．の大豆を混ぜる。
5．仕込んだ4．を保管容器に移す。
6．数ヶ月から1年ほど発酵させて出来上がり。
参考 みやここうじの伊勢惣 手作り味噌の作り方 レシピの解説