実広特製めんつゆの作り方

つけだしです。うどんやそうめんを箸でとってちょっと浸して食べるやつです。
　うどんやそうめんを食べるだけでなく、天つゆ、おひたしや冷奴、炒めものの味つけに使ったりと、便利な調味料でもあります。ストレートではなく、薄めて使います。
　スーパーで、瓶に入って売ってますが、納得できる味のものに出会ったことがないので、買いません。いつも自分で作っています。簡単に作れます。

材　料

実広醤油の一升瓶（1.8ℓ）の金印濃口醤油を基準に作っています。

昆布……10ｃｍ四方ぐらい 3枚を５�o四方くらいに細切れにはさみなどで切ります。

鰹節……100ｇ　　いつも削り節の100gの大きい袋を１つ使っています。

濃口醤油……金印濃口醤油1.8ℓ

みりん……１８０ｃｃ　好みで増やしてください。

砂糖……４８０g　 好みで加減してください。

いりこ……少々　　好みで気の向いたとき入れたりします。

　　　　　　　　　（頭を取りはらわたを取ると苦味がなくなります。）

椎茸･･･少々　　好みで気の向いたとき入れたりします。

作り方

上の材料を鍋に入れ、一晩寝かせてだしを摂ります。

次の日にこれを沸騰する直前まで沸かします。（沸騰させない方が良いようです。）

完全に冷めたらこれらをこしてください！鰹や昆布も布巾などで固く絞ってください。

瓶などの容器で保存します。（夏場は冷蔵庫での保存を薦めます。）

※    搾った後のカツオなどはフライパンで水分を飛ばしさらに、細かくし、胡麻など入れて、おいしいふりかけになります。

また、煮物の時に使っても良いです！

使い方

このつゆは４倍つゆです。わが家では400ml瓶に小出しにし、天つゆではお湯で割り

めんつゆでは水で割りますが各自の皿で好みの味に調整しています。