筑前煮

こちらのレシピは
２００７年３月１５日の作成です

たっぷりの根菜類を油で炒めてから煮込みます。 定番のおふくろの味です。

材料
鶏肉 ２００グラム
れんこん １５０グラム
ごぼう ２００グラム
にんじん ２００グラム
干ししいたけ ５枚
だし汁 ２カップ
酒 ２分の１カップ
砂糖 ２分の１カップ
しょうゆ ２分の１カップ
サラダ油 大さじ２

作り方

１、　鶏肉は一口大に切ります。根菜類は乱切りにし、切ったそばから水にさらし、灰汁ぬきをします。干ししいたけは水で戻してから半分に切ります。
２、　厚手の鍋でサラダ油大さじ１杯を熱し、鶏肉を炒めます。これをいったん取り出します。続いてサラダ油大さじ１をたし根菜類も炒めます。この中に鶏肉を戻しいれます。
３、　２の鍋にだし汁と酒を加えて煮始めます。お玉の裏側で表面をなでるようにしながらあくを取り除きます。あくが出なくなったら砂糖を加えてことことと５分程度煮込みます。続いてしょうゆも加え、更に煮続けます。
４、　最後に火を強め、鍋返しをしながら煮汁をすべて材料にからませて仕上げます。

油でいためてから煮込む事と、煮汁を全て材料に絡ませるのが筑前煮の特徴です。
鶏肉は油でいためることでうまみを閉じ込め、又、やわらかく仕上がります。根菜類もまた油と相性がよく、いためることで甘みが出ます。煮汁を全てからませる事で、こってりとしたこくが生まれ、ご飯のおかずにはぴったりです。
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