釜揚げえびのかきたま汁

こちらのレシピは
２００７年４月１２日の作成です

ふわふわの卵と釜揚げえびが優しい味に仕上がります。 彩りにみつ葉を加えました。

材料（４人分）
卵 ２個
釜あげえび ５０グラム
三つ葉 ５０グラム
だし汁 ３カップ
白しょうゆ 小さじ１
塩 小さじ１
片栗粉 大さじ２分の１

作り方

１、　三つ葉はざく切りにします。卵を割りほぐしておきます。片栗粉を少量の水で溶いておきます。
２、　鍋に分量のだし汁と釜あげえびを入れて火にかけます。煮立ったら白しょうゆと塩で味を調えます。
３、　いったん火を止めるか、あるいは弱火にして煮立ちを止めます。この状態で煮汁をかき混ぜながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
４、　水溶き片栗粉を加え終わったところで強火にし三つ葉を加えます。最後に沸騰した状態で溶き卵を加えます。卵がふんわりとなったら火を止めます。

ワンポイントアドバイス
水溶き片栗粉を加える時は煮汁の煮立ちを止めた状態で加えます。煮汁が沸騰していると部分的にだまになって固まり、滑らかなとろみになりません。
又、卵を加える時はそれとは逆で、煮汁を沸騰させた状態で少しずつ流しいれます。そうするとふんわりと固まります。温度が低い状態で卵を加えると煮汁がにごりきれいに仕上がりません。この２点に気をつける事で口当たりのいい優しい味のかき玉汁に仕上がります。

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