ショコラムース
こちらのレシピは
２００８年２月４日の作成です
もうすぐバレンタインデー、こくのある大人の味わいのムースはいかがですか?
材料（直径７ｃｍタルトレット６個分）
タルト生地
薄力粉
１３０グラム
ココアパウダー
１５グラム
アーモンドプードル
３０グラム
無塩バター
８０グラム
砂糖
４０グラム
卵黄
１個分
ガナッシュクリーム
製菓用スイートチョコレート
１００グラム
生クリーム
１００ＣＣ
無塩バター
２０グラム
注、タルト生地は分量を量りやすくするために１２個分になっています。出来上がった生地は半分だけ使います。残り半分は冷凍保存できます。
作り方
１、 薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードルを合わせて振るっておきます。
２、 室温でやわらかくしたバターと砂糖をボールに入れて泡立て器でふんわりとなるまですり混ぜます。
３、 ゴムべらに持ち替えて、粉類を混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなり均等に混ざったら２等分してそれぞれを丸くひとまとめにします。（使うのは半分です。二つに分けたうちの一つはラップで包み、冷蔵庫か冷凍庫で保存します。）
４、 生地の上下をラップではさみ、麺棒で３ｍｍの厚さに伸ばします。これを冷蔵庫で２０分休ませます。
５、 焼き型よりも一回り大きな抜き型で丸く抜き取ります。これを焼き型にかぶせ、指で押さえながら密着させます。さらにフォークなどでピケ（つついて穴を開ける）します。冷蔵庫で３０分休ませてから１８０度のオーブンで１２分焼き、ケーキクーラーなどで冷まします。
６、 ガナッシュクリームを作ります。チョコレートは包丁で細かく刻みます。生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで約３０秒加熱します。（沸騰直前まで、時間はお使いの電子レンジにより加減してください。）この中に刻んだチョコレートを入れて泡立て器で混ぜながら溶かします。続いてバターを混ぜこみなめらかなクリームに仕上げます。
７、 冷めたタルトにクリームを流しいれて、冷蔵庫で冷やし固めます。お好みで刻んだナッツ類をちらしても素敵です。
道具について
焼き型はミラソン型という名前で売られています。また、伸ばした生地を丸く抜き取る時は菊型を使ってもかわいいです。このときの抜き方はミラソン型の直径より１ｃｍから１，５ｃｍくらい大きいものを使います。
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